Ein Menü kochen, einmal, und dabei ganz und gar auf die Verwendung von Alkohol verzichten - das hatte ich mir zur Aufgabe gemacht - wäre ja schießlich auch nicht verkehrt, solche erprobten Rezepte parat zu haben für die nächste Aktion '7 Wochen ohne'.
Orte inspirieren - und so stieß ich auf eine Rezeptseite über die berühmte Braunschweiger MUMME. Berühmt, was heißt hier berühmt - bevor ich so nachhaltig verbindende Beziehung nach Braunschweig hatte, ich hatte noch nie zuvor etwas von diesem Gebräu gehört.
Wie sich für mich so nach und nach herausstellte, was den Geschmack angeht, da teilen sich auch die braunschweiger Geister, und über Geschmack läßt sich bekantlich streiten - soviel sie gesagt: Wer Malz mag, der wird Mumme lieben!
Und WIR (siehe rechts) lieben Malz!
Dennoch, gekocht hatte ich logischerweise noch nie damit - Peter hat wohl schon Erfahrungen mit Schweinebraten mit Mumme - aber ich mußte mich einstweilen ans Rezept halten - ziemlich genau - statt Brühe Lammfond verwendet und noch reichlich frischen Thymian mitgegeben.
Das Sösschen hat uns und unseren Gast ABSOLUT überzeugt. Köstlich!Dazu gab's Kidney-Böhnchen und Baguette.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lammkeule in Mumme-SauceKategorien: Fleisch, Sauce
Menge: 1 Rezept2 kg Lammkeule; ca.2 Knoblauchzehen
2 Teel. Senf (scharf)
1 Teel. Würzmischung
Pfeffer
2-3 Zwiebeln
1 I Brühe
1 Becher Schmand
1 Essl. Öl
1 /2 Dose Mumme
============================ QUELLE ============================
Braunschweig
-- Erfasst *RK* 06.09.2009 von
-- Angela Krause
Lammkeule von Fett und Haut befreien. Mit Knoblauch spicken und mit
einer Paste aus Senf, Würzmischung, Öl und Pfeffer bepinseln und in
Alufolie über Nacht in den Kühlschrank legen. Etwas Fett im Bräter
erhitzen und die Keule für 45 Minuten in den Backofen bei 200° C
legen, danach wenden, mit Zwiebeln umlegen und mit Brühe angießen
und weitere 1 1/4 Stunden im Ofen garen. Nun den Braten mit Mumme
übergießen. Danach 1 Becher Schmand zu dem Braten geben und die Soße
eventuell andicken. Dazu passen grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln.Eine besondere Delikatesse sind Lammhaxen nach demselben Rezept.
Rezept von Gerda Götsch
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3 Kommentare:
Sieht wirklich köstlich aus! Hast du eine Ahnung wodurch man "Mumme" ersetzen könnte? Sowas gibts in Österreich nicht.
Vielleicht mal in einer Brauerei nachfragen, ob die Malz abgeben? Zur Not vielleicht auch Malzbier mit einigen aufgelösten Malzbonbons (Bayrisch Blockmalz). Und etwas Melasse oder Rübensirup dazu...?
Hallo Heidi - hätte noch eine weitere Idee - probier's mal mit Gerstenmalz (bekommt man bei uns im Reformhaus) - vielleicht verdünnen - denn der ist, im Gegensatz zur Mumme sehr zäh. Und ruhig reichlich nehmen!
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